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Pâtes de riz sautées à la Thaïlandaise - Phat thai sai khai

Liste des ingrédients nécessaires

  • 3 cuillerées à soupe de sauce de poisson - Fiche Nuoc Mam
  • 4 cuillerées à soupe de sucre en poudre
  • 1 demi-tasse à thé d'huile de table
  • 1 cuillerée à soupe d'ail - Fiche Ail
  • 1 cuillerée à soupe d'échalotes
  • 1 cuillerée à café de poudre de piment rouge ou de paprika
  • 1 poignée de cacahuètes
  • 100 g de tofu - Fiche Tofu
  • 50 grammes de radis chinois au vinaigre - Fiche Radis blanc
  • 50 grammes de crevettes moyennes crues
  • 3 œufs
  • 500 grammes de pousses de soja
  • 300 grammes de pâtes de riz séchées ou fraîches - Fiche Pâte de riz
  • 4 cuillerées à soupe de jus de tamarin ou de vinaigre blanc - Fiche Vinaigre de riz blanc
  • 50 grammes de ciboule - Fiche Ciboule
  • 1 demi-fleur de banane (facultatif) - Fiche Fleur de bananier
  • 2 citrons verts - Fiche Citron vert

Préparation

  • Faire tremper les nouilles pendant 50 minutes dans un grand récipient d'eau chaude. Couvrir.
  • Les égoutter soigneusement.
  • Hacher l'ail et les échalotes. Réserver.
  • Décortiquer les crevettes, enlever le fil noir situé sur leur dos. Réserver.
  • Hacher les radis chinois salés, couper le tofu en petits dés. Réserver.
  • Laver et couper les feuilles de ciboules en morceaux de 4 cm de long. Réserver.
  • Piler les cacahuètes. Réserver.
  • Faire chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile dans un wok ou dans une poêle et y faire sauter l'ail et les échalotes.
  • Lorsqu'ils commencent à être dorés, ajouter les pâtes de riz. À l'aide d'une spatule en bois, mélanger les pâtes pour les faire cuire uniformément.
  • La cuisson dure environ 15 minutes. Une fois qu'elle est terminée, mettre les pâtes dans un grand saladier.
  • Ajouter encore 3 cuillerées à soupe d'huile dans une autre poêle. Lorsque l'huile est chaude, y faire frire les crevettes et ajouter immédiatement les radis chinois, le tofu et la poudre de piment (ou le paprika).
  • Lorsque les ingrédients sont cuits, les mélanger soigneusement aux nouilles. Réserver.
  • Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile dans la poêle. Casser 3 œufs dans la poêle et les mélanger à l'aide d'une spatule en bois. Bien étaler l'omelette sur toute la surface de la poêle afin d'obtenir une omelette fine.
  • Lorsque l'omelette est à demi-cuite, verser les nouilles dans la poêle et les mélanger aux œufs.
  • Ajouter la sauce de poisson, le jus de tamarin, le sucre et bien mélanger.
  • Ajouter la moitié des pousses de soja, la moitié des tiges de ciboule et mélanger.
  • Disposer les pâtes de riz dans une grande assiette. Placer à côté le reste des germes de soja et des feuilles de ciboule. Saupoudrer avec les cacahuètes grillées pilées.
  • Couper les citrons et la demi-fleur de banane en deux et dresser.
  • Mettre à la disposition des invités 2 coupelles, l'une contenant du sucre en poudre et l'autre contenant de la poudre de piment rouge.

Liste des ustensiles nécessaires

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